Raclette, um prato tipico da Suíça

Aqui na Suíça, agora é verão, mas essa semana esta previsto chuva e queda de temperatura. Claro que não vai chegar a ficar tão frio mas essa notícia já me deu a idéia de preparar um raclette para o fim de semana... Nhami!
Aproveitando que minha mãe também me pediu a "receita" do raclette, eis que vou descrever aquilo que sei e faço, ok?!

Primeiro deixa eu explicar que o raclette é um queijo suíço, já a raclette é um prato típico que faz uso do queijo que da origem ao nome do prato. Raclette vem do francês Racler, que significa raspar, isso porque se raspa partes do queijo aquecido e derretido.
Quando você vai comprar o queijo você pode comprar em peça ou já fatiado (é o que eu compro!).

Queijo de Raclette já fatiado em versão
natural, pimenta do reino e alho

Com queijo raspado

Derretido na pá

Tradicionalmente se usa batata cozida, pickles, cebolinhas, presuntos, salames e outros frios como acompanhamento. Aqui em casa nós caprichamos mais e utilizamos carnes (gado, frango e porco), legumes (abobrinha, beringela, pimentão, cebola, milho...), mandioca, polenta, fatias de Bacon, azeitonas...

Para quem tem o aparelho de raclette fica mais fácil, pois já tem o sistema para grelhar as carnes, legumes e derreter o queijo, mas quem não tem pode fazer os grelhados numa frigideira e derreter o queijo no forno, por exemplo.

Como aí no Brasil não é muito comum o queijo de raclette, sugiro queijos de consistência média como o gruyére, emmental (esse tbm suíços) ou mesmo gouda, prato, mussarela, colonial. O que vale e ter um queijo que possa ser derretido e que você ache saboroso.

Ok! Primeira coisa a fazer é cozinhar as batatas: a quantidade vai depender do número de pessoas e dos tamanhos das batatas. Geralmente umas 2 batatas médias são mais do que o suficiente, ainda mais se você tiver outros acompanhamentos. Pode se substituir ou acrescentar mandioca cozida.
Enquanto isso aproveito para cortar e temperar as carnes e os legumes que vão ser grelhados. A quantidade também varia conforme o número de "esfomeados".

Quando a batata já estiver cozida, chame seus convidados e coloque tudo na mesa: queijo (já fatiado), carnes e legumes crus e outros acompanhamentos que quiser. A idéia é que cada um vá grelhando e preparando aquilo que gosta, lentamente sem correria, pois o raclette, assim como o fondue, é para ser deliciado e preparado de pouquinho em pouquinho.

Aqui em casa nós temperamos o queijo também... Como assim?! Quando colocamos a fatia de queijo para derreter na pá (do aparelho para raclette) a gente aproveita para colocar um pouco de orégano, pimenta, milho, tomate, pedacinhos de Bacon... como se fosse um queijo "pizza". Depois de derretido você pode derrama-lo na batata ou mandioca... humm já tô ficando com água na boca.

PS: Aqui eles não costumam a descascar a batata, se come com casca e tudo. Vai do gosto de cada um tirar ou não a casca ok.

Pesquisando na web encontrei receitas e dicas de raclettar no Rainhas do Lar, BBel,

Pavê com Chocolate

Fim de semana chegou e com ele uma nova tentativa de sobremesa, desta vez quis fazer um Pavê com as bolachas champagne que haviam sobrado do Tiramissù e de uma outra torta de bolacha que havíamos feito tempos atrás...

Existem diversas receitas de Pavê, aparentemente todas interessantes e deliciosas, mas optei por essa que vou postar agora:

PAVÊ DE BOLACHA E CHOCOLATE
Ingredientes
250gr de bolacha champagne (mais ou menos, depende do tamanho do refractário que você vai utilizar)
1 lata de leite condensado
mesma medida de leite normal
300ml leite para molhar as bolachas (mais ou menos)
2 colheres de sopa de amido de milho
3 ovos
1 lata de creme de leite (sem soro)
2 colheres de sopa de açúcar
100gr de chocolate (granulado ou raspas) (mais ou menos)
1 xícara de chocolate em pó (mais ou menos)
1 colher de sopa de rum (eu não usei)

Modo de preparo
Creme 01:
Em uma panela, junte o leite condensado, a mesma medida de leite, as 3 gemas e o amido de milho. Leve ao fogo para engrossar sem deixar ferver. Reserve e deixe esfriando um pouco.
Dica: Não esqueça de dissolver o amido separadamente com um pouco de leite para não empelotar.
Creme 02:
Na batedeira, bata as claras em neve. (Dicas para Bater Claras em Neve)
Acrescente o creme de leite e o açúcar, misturando em movimentos lentos e delicados de baixo para cima sem bater. Reserve.

Montagem:

Prepare o leite com 2 colheres e sopa de chocolate em pó e o rum para molhar as bolachas. Se faltar leite é só preparar mais um pouco da mesma forma.
Molhe as bolachas sem deixar muito mole e vá montando uma camada em um refractário. Quebre pedaços das bolachas para preencher os cantos.

Deite sobre essa primeira camada de bolachas o creme 01 e espalhe por cima o resto do chocolate em pó (eu usei a ajuda de um coador pequeno para ficar mais fácil de polvilhar). Repita o procedimento, uma camada de bolacha e então o creme 02. Cubra com as raspas de chocolate e/ou granulado e deixe gelar por algumas horas.

Fonte da Receita

Dicas para bater claras em Neve

Outro dia enquanto tentava fazer o Tiramissù, tive uma certa dificuldade em fazer com que as claras em neve ficassem firmes e fofas, então busquei um monte de dicas e reuni aqui:

* Se cair um pouco de gema, jamais ela vai ficar em neve;

* Para retirar fragmentos de gema, que caíram acidentalmente nas claras use a própria casca do ovo, aproximando-a dos fragmentos. Os mesmos serão atraídos para dentro dela, deixando assim as claras limpas;

* Antes de bater as claras coloque uma pitada de sal ou um pouco de sumo de limão, eles provocam uma variação de pH que proporciona neves mais firmes;

* Se desejar obter maior volume e solidez, deixe as claras à temperatura ambiente, durante 1 hora, antes de bater;

* Apesar de conseguirmos separar clara e gema mais facilmente em ovos que ficaram na geladeira, batemos melhor as claras em temperatura ambiente. Se você guarda seus ovos na geladeira, retire-os um pouco antes de começar a cozinhar para que recuperem a temperatura;
* Bata as suas claras em movimentos circulares e de preferência sempre no mesmo sentido;

* Nunca bata as claras num recipiente gorduroso ou molhado;

* Bater as claras num recipiente de cobre, porcelana ou inox, pois retêm menos gordura e equilibram a temperatura, produzindo neve de melhor qualidade. Não utilizar recipiente de alumínio, ferro ou estanhado;

* Começar a bater lentamente para "quebrar" em primeiro lugar as claras. Bater depois cada vez mais depressa. Faça isso para criar uma base estrutural com pequenas bolhas de ar, que são mais estáveis que as grandes. No fim, as claras devem desligar-se das bordas do recipiente;

* Se não tiver a certeza que as claras já se encontram bem batidas, incline um pouco o recipiente e perceba se no fundo ainda existem claras no seu estado normal;

* Quando as retirar do recipiente ou misturar-lhes outros ingredientes, faça-o de forma delicada de forma a não “partir” as claras em neve.

Gelatina Colorida

Uma das sobremesas preferidas do meu primo Andy é a tal Gelatina Colorida, ou Gelatina Surpresa...
Eis que em Fevereiro, para recebê-los eu resolvi experimentar fazer. Foi tanto o sucesso que já repetimos a dose por mais duas vezes...
Eis a receita:

Ingredientes:
Gelatinas de cores e sabores diferentes (eu uso de 5 a 6 cores/sabores)
Água Morna (para diluir as gelatinas)
1 lata Leite Condensado
1 lata Creme de Leite
1 pacote de Gelatina Sem Sabor

Dica: Se por acaso não tiveres gelatina sem sabor, tu poderás usar gelatina normal. Vale saber que poderá alterar um pouco o sabor e a cor do creme, mas mesmo assim ficará gostoso. Indico usar cerca de quatro colheres de sopa da gelatina de abacaxi ou pêssego, pois têm uma cor clara e um sabor pouco marcante.

Modo de Preparar:
Prepare as Gelatinas separadamente:
Dilua o conteúdo de cada pacotinho com 250ml de água morna e basta. Não inclua a mesma medida de água fria, como normalmente é indicado. Desta forma a gelatina ficará mais firme e sua sobremesa será mais docinha. Coloque na geladeira para firmar.
Quando as gelatinas estiverem durinhas, podes cortar em cubinhos.
EU geralmente corto as gelatinas e as coloco juntas num refratário maior, depois mexo cuidadosamente para as cores se misturarem.
Para fazer o creme, tu deverás primeiro dissolver a gelatina sem sabor com 4 colheres de água e deixar em banho maria até se formar um espécie de calda. (é rapidinho!)
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e a gelatina sem sabor diluída.
Jorre esse creme no refratário com as gelatinas coloridas em cubos e coloque na geladeira para endurecer. Voilà! Bon Appétit!

Tiramisù (receita italiana)

Prá ser sincera não gosto muito dessa sobremesa, mas como é um dos doces mais queridos do planeta, resolvi tentar fazer.
Há muitas receitas na internet, mas resolvi pesquisar a receita original italiana. E é essa receita que experimentei fazer e apresento aqui no blog:

Igredientes:
150g de Açúcar
6 ovos (separar gema/clara)
500g Mascarpone
400g Biscoito Champagne (para mim sobrou 1/4 dos biscoitos)
Pitada de Sal - para bater as claras em neve
Cacau em Pó - para cobrir o doce
Café Preto -  para mergulhar os biscoitos
Raspas de Chocolate - para decorar

Modo de Preparo:
1. Prepare o café, o suficiente para absorver os biscoitos (se quiser pode adoçar o café). Deixe esfriar.
2. Numa tigela bata as gemas com metade do açúcar. Bata até obter uma mistura leve e cremosa.
3. Bata, mas não muito, o mascarpone, até ficar liso e cremoso.
4. Adicione a mistura com as gemas ao mascarpone. Bata um pouco até ficar um creme homogêneo.
5. Separadamente, bata as claras, com uma pitada de sal. Acrescente o restante do açúcar.
6. Com uma colher adicione gradualmente e delicadamente as claras à mistura de gemas e queijo, então você terá o creme do tiramisù.

Montagem:
1. Molhe os biscoitos no café, devem ser bem molhados, mas não completamente encharcados.
2. Cubra os palitos embebidos com uma camada do creme de mascarpone nivelada com uma espátula.
3. Polvilhe a superfície com pó de cacau.
4. Em seguida, monte a segunda camada de palitos, se os tiver montado a primeira camada em disposição verticalmente, coloque-as na horizontal (e vice-versa).
5. Recoberte com o creme restante.
6. Quando terminar polvilhe com bastante cacau em pó, a superfície de seu Tiramisù e adicione um punhado de chocolate. Guarde na geladeira por algumas horas e bom apetite!

Passo a passo para imprimir: http://www.giallozafferano.it/ricetta-stampa/Tiramisu

Requeijão Caseiro

Uma das coisas que mais sinto falta aqui na Europa é do requeijão cremoso.
No ínicio, toda vez que ia para o Brasil, ia com a mala cheia de presentes, e voltava cheia de comida brasileira. Com o passar do tempo, fui descobrindo produtos similares aos que gostava no Brasil e me adaptando, ou então mercadinhos de produtos brasileiros. Mas o tal requeijão até hoje não consegui achar. Já me sugeriram de tudo e foi sempre uma decepção.
Essa última vez que fui pra o Brasil, trouxe 12 potes de requeijão. Ainda têm 4 congelados.
Já vendo que ia ficar uns bons meses sem degustar o tal requeijão, fui na web buscar uma nova alternativa. Eis que achei uma receita de requeijão caseiro. No passado já tinha tentado fazer uma que não deu certo. Como a paixão por requeijão é grande resolvi experimentar, mais uma vez. Desta vez não me decepcionei, deu super certo. Já fiz os outros experimentarem e concordam que o sabor fica igual ao industrializado.
Eis a receita que utilizei:

Igredientes:
400ml de leite
3 colheres sopa de maizena
1 colher sobremesa de sal (ou a gosto)
250g queijo ricota
100g de manteiga
10 colheres sopa de creme de leite

Modo de Preparar:Numa panela coloque o leite para esquentar. Dilua a maizena com um pouco de leite (para não empelotar) e adicione ao restante do leite, ajunte o sal. Mecha até virar uma espécie de mingau. Separe e deixe esfriar.
No liquidificador bater o mingau frio, a manteiga, o creme de leite e a ricota. Bata tudo e pronto... Nhami!!

Não tirei foto do requeijão porque estava sem bateria na máquina e depois me esqueci, mas tirei uma fotinho da Penne com Requeijão (que eu fiz), eis a prova do crime...

Para ajudar, pode assistir a este video que é da mesma receita:

PS: Têm diversas outras receitas na Internet, mais ou menos os mesmos ingredientes e método de preparo.
Fiz esta receita acima e deu super certo!

Torta de Requeijão

Hoje minha Mamili chega de Pelotas. Como já havia prometido, fiz a tal Torta de Requeijão.
A primeira vez que fiz essa torta foi no chá de bebê da Maria, em 2009. Foi tipo sem querer, mas agradou muita gente e até hoje me pedem para repeti-la.

Eis a receita:

Torta de Requeijão (doce)

Ingredientes:

100g de Manteiga (dependendo da forma pode ser necessário 150g)

2 colheres sopa de Açúcar

Farinha de Trigo até dar o ponto

2 copos de Requeijão

1 lata de Leite Condensado

5 Ovos inteiros

1 Limão e 1 Laranja

Modo de Preparo:

Fazendo a Massa: Junte a manteiga (em temperatura ambiente fica mais fácil de misturar), o açúcar e um pouco de farinha de trigo, vá misturando com as mãos ou com a colher, vá acrescentando a farinha até chegar a uma massa homôgenea. Forre o fundo e as laterais de uma forma (de preferência com fundo removível).

Fazendo o Recheio: Em uma tigela bata os ovos, inclua o requeijão e o leite condensado. Corte a laranja em duas partes e use o suco de uma das partes, o mesmo procedimento faça com o limão. Despeje o conteúdo em cima da massa enformada e leve para assar até dourar (cerca de 40 minutos em um forno a 180°). Deixe esfriar e coloque na geladeira, pois deve ser servida gelada.

Dicas:

- A manteiga pode ser com ou sem sal... naturalmente a sem sal é mais indicada pois não alteraria muito o sabor (por causa do sal). Já fiz com margarina também. Não tive problema.

- A massa fica tipo massa podre, ou seja, impossível de espichar com rolo, tendo que ir colocando aos poucos na forma e achatando com os dedos ou com a ajuda de uma colher. Legal deixar a massa o mais fininha que puder.

- Raspe a casca da laranja e do limão e aproveite para decorar sua torta... eu misturo com um pouco de açúcar cristal.

Bom Apetite
:-) Nhami!